“山肴野蔌，酒洌泉香，沸筹觥也”出自北宋黄庭坚的词《瑞鹤仙·环滁皆山也》，这句词化用欧阳修《醉翁亭记》中“酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，杂然而前陈者”的意境，意为：山间的野味野菜新鲜可口，酿泉的水清澈甘洌，酒水香气四溢，宴会上酒杯与酒筹交错，宾客欢饮不息。这里的“沸”字生动描绘出众人畅饮时的热烈场景，展现出自然野趣与人际欢洽的交融之乐。
在黄庭坚的《瑞鹤仙》中，此句的上下文为：“游也。山肴野蔌，酒洌泉香，沸筹觥也。太守醉也。喧哗众宾欢也。”上承“更野芳佳木，风高日出，景无穷也”的山水之乐，下启“宴酣之乐、非丝非竹”的精神共鸣，形成从自然美景到人文欢宴的流畅过渡。词人以“也”字为韵脚贯穿全词，既保留了欧阳修原文的从容气度，又通过“沸筹觥”等细节强化了宴饮场景的动态感。
这首词实际是黄庭坚对欧阳修散文《醉翁亭记》的“隐括”之作。所谓“隐括”，是将诗文改编为词的文学手法，类似于现代的“文学再创作”。黄庭坚以独木桥体（全词用同一字押韵）重构《醉翁亭记》，全篇12个“也”字既呼应原文21个“也”字的判断句式，又通过词牌格律的限制，将散文的散文化为韵文的节奏美。这种创作既需忠实原作精神，又要符合词的声律要求，被后世称为“文坛异想天开”的尝试。
黄庭坚是北宋诗坛“苏门四学士”之一，与苏轼并称“苏黄”，其诗风瘦硬生新，开创江西诗派；书法上与苏轼、米芾、蔡襄并称“宋四家”。他一生仕途坎坷，却始终以“点铁成金”的创作理念推动文学创新。这首《瑞鹤仙》看似“照搬”原文，实则通过炼字炼句，将欧阳修“与民同乐”的旷达情怀浓缩于92字中，尤其“太守乐其乐也”一句，精准提炼出原文“人知从太守游而乐，而不知太守之乐其乐也”的深层哲思，展现出对原作精神的深刻把握。
从文学传承角度看，这句词的妙处在于三重共鸣：一是味觉与视觉的通感——“酒洌泉香”以泉水的清冽衬托酒的醇厚；二是个体与群体的交融——“沸筹觥”既写众人之欢，又暗合太守“醉能同其乐”的境界；三是古典与创新的平衡——在严格的词牌格律中，让散文的自由精神获得新的艺术生命。正如清代词评家所言，此词“隐括而不失其神，缩龙成寸而气韵流转”，堪称文学改编的典范。
当我们读“山肴野蔌，酒洌泉香”时，看到的不仅是一场宴饮，更是中国文人“天人合一”的生活哲学——在简单的物质享受中，实现自然美、人情美与精神美的和谐统一。这种超越物质层面的快乐，或许正是欧阳修与黄庭坚跨越时空的精神共鸣，也是这篇作品历经千年仍能打动人心的根本原因。