青团是江南地区清明时节的传统小吃，以艾草汁调和糯米粉制成碧青油绿的外皮，包裹甜咸馅料，口感糯韧清香。在家制作只需掌握"保色""塑形""防塌"三个关键技巧，新手也能轻松复刻。

一、食材准备（约8-10个）

外皮基础配方（兼顾软糯与成型）：

糯米粉200g（提供软糯口感）

澄粉20g（增加Q弹，防止塌陷）

新鲜艾草150g（或麦青汁/菠菜汁替代）

食用小苏打1g（保持翠绿，焯水时使用）

白糖20g+食用油10ml（提升风味，防粘）

经典馅料推荐：

甜口：豆沙馅（红豆500g+黄油50g炒至抱团）

咸口：蛋黄肉松馅（咸蛋黄6个烤10分钟碾碎+肉松100g+沙拉酱50g拌匀）

二、分步制作指南

1. 制取艾草汁（关键：锁色去涩）

艾草洗净去老梗，沸水中加小苏打，焯水1-2分钟至叶片变软。

立即过冷水挤干，加100ml清水用料理机打成泥，过滤取汁（约得200ml浓汁）。

2. 和制面团（关键：软硬适中）

糯米粉、白糖、艾草汁混合成絮状，加入提前用开水烫熟的澄粉（澄粉+50ml开水揉成透明面团）。

加食用油揉至"三光"（盆光、手光、面团光），覆盖保鲜膜静置10分钟。

3. 包制与蒸制（关键：防粘防塌）

面团分30g/个小剂子，掌心搓圆按扁，用虎口推成中间厚边缘薄的圆皮（避免破皮）。

包入20g馅料，收口捏紧搓圆，底部垫油纸防粘。

蒸锅水烧开后放入青团，大火蒸8-10分钟（时间过长易塌陷）。

4. 成品处理（关键：保湿防硬）

出锅后趁热刷一层薄油（锁住水分，不粘手），放凉后单个用保鲜膜包裹。

三、新手必看技巧

颜色翠绿：焯水加小苏打+过冷水，避免长时间加热破坏叶绿素。

形状挺立：糯米粉:澄粉=10:1，蒸时保持大火快速定型。

口感升级：加10g猪油（传统做法）或黄油，提升细腻度。

四、保存与食用

常温密封保存2天，冷藏可存5天，复蒸时表面喷水防干硬。

热食软糯清香，冷食更显Q弹，甜咸馅料可搭配茶饮解腻。

从宋代"青白团子祭先"到如今的网红美食，青团承载着春日的仪式感。亲手制作时，艾草的清香与糯米的软糯在指尖交融，咬开的瞬间便是整个春天的味道。不妨试试咸甜双拼，解锁属于你的时令记忆。