味淋（日语：味醂/みりん）是日本料理中不可或缺的发酵调味料，本质是一种甜味料理酒，由糯米、米曲和烧酒发酵而成，呈淡黄色透明液体，兼具柔和甜味与淡淡酒香。它曾是江户时代的高级饮品，如今演变为日料“提鲜增香神器”，能为菜肴赋予光泽、紧致肉质、去腥解腻，是照烧、寿喜烧、蒲烧鳗鱼等经典菜式的灵魂调料。
与白糖或普通料酒不同，味淋的独特价值体现在三个方面：其一，甜味来自葡萄糖、低聚糖等复合糖分，加热后产生温润香气，比蔗糖更优雅；其二，含有的酒精和氨基酸能渗透食材，让鲜味成分更易被吸收，同时在烹饪中形成诱人的焦糖化光泽；其三，可通过控制添加时机调节食材质地——早加能紧缩蛋白质防止鱼肉碎裂，晚加则避免肉质过硬。
购买时需注意区分两类产品：本味淋是传统发酵制成，酒精度约14%-20%，适合追求正宗风味的料理；味淋式调味料则是简化版，常添加食用酒精和糖类，价格较低但风味层次较单一。国内常见品牌有月桂冠、葵田、锦味馆等，商超进口食品区、天猫超市等线上平台均有销售，500ml瓶装价格多在25-50元区间。若暂时无法购买，可用“米酒+红糖”或甜酒酿替代，但风味会略有差异。
从寿喜烧的甜鲜汤底到烤鳗鱼的焦糖外衣，味淋用发酵的智慧平衡着日料的“甘辛之道”。下次烹饪时滴入少许，或许能解锁食材深藏的鲜甜潜能——毕竟，好的调味料从来不是简单的味道叠加，而是让每一种食材都更像它自己。
味的基本解释
味
⒈ 舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。
⒉ 鼻子闻东西所得到的感觉：气味。香味儿。
⒊ 情趣：趣味。兴味。意味。津津有味。
⒋ 体会，研究：体味。耐人寻味。
⒌ 量词，指中草药的一种：五味药。
gout、sapidity、sapor
形声：从口、未声
taste, smell, odor; delicacy