您所询问的诗句出自宋代文学家苏轼的《东坡志林》中的《记三养》，并非严格意义上的“诗”，而是散文中的句子。以下是详细解析：

1. 诗句解析

“晚食以当肉”：意指推迟进食时间，待饥饿时再吃，即使粗茶淡饭也能鲜美如肉。强调在恰当时机享受事物，体现知足常乐。

“安步以当车”：指从容步行代替乘车，既强身健体又心境安宁。倡导朴素自然的生活方式。

核心含义：通过调整心态与行为，将寻常事物转化为愉悦体验，传达一种节制欲望、随遇而安的处世哲学。

2. 上下文与全文主旨

上句：出自《记三养》开篇：“东坡居士自今日以往，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。”

下句：原文接“无罪以当贵，早寝以当富。”

全段主旨：苏轼提出“三养”（安分以养福、宽胃以养气、省费以养财），强调在贬谪困顿中通过节制欲望、回归简朴来修养身心，体现其超然物外、逆境自适的人生态度。

3. 诗人简介

苏轼（1037—1101），字子瞻，号东坡居士，北宋文豪。其文学融合儒释道思想，风格旷达洒脱。此句写于他被贬黄州期间，生活清贫却以智慧化解困厄，展现了“君子忧道不忧贫”的精神境界。

4. 整体表达的思想
诗句凝聚了苏轼的生活哲学：以主观心性的调节转化客观条件的局限，在朴素中寻求精神富足。它不仅是物质匮乏时的自我宽慰，更揭示了幸福源于内心而非外物的永恒智慧，对后世文人修身文化产生深远影响。